食品廢水處理的化學(xué)方法通常與物理或者生物技術(shù)連用，單純的化學(xué)方法并不多見(jiàn)，歸納起來(lái)，有以下3種方法：中和法、混凝或者絮凝法、氧化還原法。

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，排放的水體必須在pH6~9之間，因此不在此范圍內(nèi)的水體至少調(diào)整到要求的pH范圍內(nèi)才能排放。

絮凝法，一般和物理沉降法聯(lián)用，污染物與絮凝劑形成聚集體產(chǎn)生沉降而除去。絮凝劑從分子組成上可以分為無(wú)機(jī)絮凝劑，有機(jī)高分子絮凝劑和微生物絮凝劑。其中無(wú)機(jī)絮凝劑又可分為無(wú)機(jī)鹽類絮凝劑和無(wú)機(jī)高分子絮凝劑。概括了不同類型的無(wú)機(jī)高分子絮凝劑。

不同無(wú)機(jī)絮凝劑對(duì)焙烤工業(yè)中揉面和焙烤工序廢水的澄清效果。研究表明聚合氯化鋁對(duì)該廢水的處理效果好，結(jié)合物化工藝和生物處理技術(shù)，使得廢水的BOD₅清除率達(dá)到95%，COD清除率達(dá)到98%，TSS清除率達(dá)到99%，濁度清除率達(dá)到98%，大腸菌群清除率達(dá)到96%，達(dá)到回用的標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)高分子絮凝劑又分為合成和天然的兩大類。有機(jī)合成高分子絮凝劑降解困難，易造成二次污染，目前常用的聚丙烯酰胺單體丙烯酰胺有致癌的特點(diǎn)，因此目前很多地區(qū)禁止添加，所以天然高分子絮凝劑為以后的發(fā)展方向，特別是在食品工業(yè)廢水領(lǐng)域。天然高分子絮凝劑包括淀粉、纖維素、單寧、殼聚糖及其衍生物、海藻、腐植酸等。其中殼聚糖在食品工業(yè)廢水處理中的運(yùn)用研究較多，主要集中在粉絲、魚(yú)糜漂洗、甲殼質(zhì)生產(chǎn)、及其他食品工業(yè)廢水中的蛋白回收利用和味精廢水處理研究。微生物絮凝劑是一種安全、無(wú)毒、易降解、無(wú)二次污染的絮凝劑。目前報(bào)道的產(chǎn)生菌超過(guò)60多種，包括藻類、細(xì)菌、放線菌、真菌等。

用微生物絮凝劑普魯蘭處理味精廢水，其COD和SS的去除率可達(dá)到40％左右，其濁度去除率可達(dá)99％。研究了復(fù)合型微生物絮凝劑CMBF917的絮凝特性，投藥量千分之一，同時(shí)加入助凝劑CaCl₂可使馬鈴薯淀粉廢水濁度和COD的去除率分別為92.11%和54.09%。

氧化還原法，主要指利用單純的化學(xué)氧化手段來(lái)處理食品廢水的技術(shù)。目前主要有以下幾種：臭氧氧化、過(guò)氧化氫氧化、空氣氧化和氯氧化。食品工業(yè)廢水中主要以臭氧氧化為主，臭氧對(duì)檸檬酸廢水的處理效果，研究表明，臭氧用量為30mg/L，反應(yīng)時(shí)間為5min時(shí)，廢水中COD去除率為18.4%，色度去除率達(dá)73.3%，同時(shí)廢水可生化性提高。

臭氧對(duì)自制馬鈴薯汁液廢水的處理效果，結(jié)果表明，在20℃條件下反應(yīng)2h，可使廢水懸浮物去除率達(dá)到80%以上，COD、總磷、氨氮去除率達(dá)到60%以上。另外臭氧可以使食品廢水中的小分子蛋白顆粒膠粘形成大分子蛋白，同時(shí)能起到脫色作用。

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