在食品廢水處理行業(yè)中食品味精廢水處理也是占有重大位置，食品味精生產(chǎn)廢水主要來源于提取味精后的發(fā)酵廢液或離子交換尾液；生產(chǎn)過程中各種設(shè)備（調(diào)漿罐、液化罐、糖化罐、發(fā)酵罐，中和脫色罐等）的洗滌廢水；離子交換樹脂洗滌與再生廢水；液化至糖化、糖化至發(fā)酵等各階段的冷卻水；濃縮結(jié)晶遺棄的結(jié)晶母液，以及各種洗滌、消毒廢水。廢水外觀呈黃褐色。

發(fā)酵廢液是一股極高濃度的廢水，一般每生產(chǎn)1t味精約有25t發(fā)酵廢液排出，這與發(fā)酵工藝、原料及菌種有關(guān)。我國目前生產(chǎn)水平大約是原發(fā)酵液中含酸量能達(dá)5%~8%，國外先進(jìn)水平一般為10%~14%，毫無疑問，發(fā)酵時(shí)單位體積產(chǎn)酸愈高，發(fā)酵廢液的單位排放量(以成品味精計(jì))愈少。發(fā)酵廢液中含2%~5%的濕菌體及蛋白質(zhì)等固形物(菌體中富含蛋白質(zhì)、脂肪、核酸等營養(yǎng)物質(zhì))，含有等無機(jī)鹽，消泡劑，色素，尿素，各種有機(jī)酸，小于1%的其他氨基酸，0.6%~0.8%，殘?zhí)?小于1%）以及1%~1.5 %的味精，此外還含有0.05%~0.1%左右的核昔酸類降解產(chǎn)物。由于提取方法的不同，廢發(fā)酵液的性質(zhì)會有所不同，廢水水質(zhì)自然就不盡相同。此外，所用原料不同，發(fā)酵廢液的性質(zhì)也會有所變化。一般情況下，發(fā)酵廢液的COD高達(dá)60~80g/L，BOD高達(dá)31~50g/L，谷氨酸1%~5%,懸浮物17~18g/L。

要徹底地對食品味精廢水處理造成的污染，清潔生產(chǎn)和綜合利用是發(fā)展的趨勢。一方面，必須改進(jìn)味精生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，積極探索研究新工藝、新方法，大力推廣清潔生產(chǎn)，從源頭上遏制污染的產(chǎn)生；另一方面，對產(chǎn)生的食品味精廢水處理和利用相結(jié)合，盡可能提取廢水中有用物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙豐收。

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