概述

  食堂污水屬于餐飲廢水中的一種，餐飲廢水是指由餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水，餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油，以及各種佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等有機物，這些物質(zhì)基本以膠體或者溶解狀態(tài)存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，即污染濃度高。

  食堂污水中油脂含量高，直接排入下水道容易造成管道內(nèi)壁粘度大，久而久之形成厚厚的油脂層，各種食物殘渣凝結(jié)在管道上使得管道堵塞、受腐蝕、招蚊蟲蟑螂等，因此必須經(jīng)過處理，使之達到達到規(guī)定的排放標準，才能排入城市下水道或是直接排入水體，否則將會對生態(tài)環(huán)境和食堂日常經(jīng)營和衛(wèi)生等帶來嚴重的不良影響。

污水來源及水質(zhì)特點

  污水來源：

  主要來源于食品的準備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。廢水主要來自餐具清洗水，廢水主要污染因子為COD、BOD₅、氨氮、油脂、SS等。

  食堂污水水質(zhì)特點：

  1、污水的水質(zhì)水量不穩(wěn)定，尤其是污水排放量，其中高峰流量為平均流量的1.5倍以上，污水排放高峰一般出現(xiàn)在上午8-12時和下午4-9時。

  2、成分復(fù)雜，水質(zhì)變化較大，COD一般為500-7000mg/L不等。COD、BOD₅等有機污染物濃度較高，且易腐敗變質(zhì)。

  3、污水有毒物質(zhì)相對較少，BOD₅/COD>0.4，屬于可生物降解，該類廢水可生化性好。

  4、污水一般呈弱酸性。

  5、使用清潔劑使得廢水中含有大量的表面活性劑等物質(zhì)。

  6、含油量較大。

  7、由于就餐人員的復(fù)雜性，可能還存在病源菌污染的問題。

處理難點分析

污水中油脂大部分屬于高分子難降解有機物，一般的方法難以降解，因此食堂污水油脂去除是降解食堂廢水的一個主要任務(wù)。

污水處理工藝

食堂廢水可生化性高，易于處理，常規(guī)處理方法是以生物好氧法為主，處理效率高且負荷率高。若污水站運行控制好，較低濃度的食堂廢水隔油后直接經(jīng)過好氧處理可以達到排放標準。如果含有較高有機濃度的食堂廢水還應(yīng)選擇其他輔助工藝，如厭氧發(fā)酵處理工藝、水解酸化處理工藝等；對出水水質(zhì)要求較高的食堂廢水還要考慮深度處理，如MBR膜生物反應(yīng)池、曝氣生物濾池、過濾、化學(xué)氧化法等工藝。